不二家の公式サイトでクリスマスケーキを見ていたら、クリームの種類が「シャンテリークリーム」と書かれてるケーキがありました。
シャンテリークリームとは「シャンティクリーム（Chantilly cream）」と呼ばれたり、別名で「クレーム・シャンティイ」などとも呼ばれます。
では、そもそも、このシャンティクリームとは、一体、どんなクリームなのでしょうか？
生クリームやホイップクリームとの違いはあるのでしょうか？
そこで今回は、クリスマスケーキや洋菓子などで使われる、シャンティクリームと生クリームの違いについて、次のような点を調べてまとめましたので、ご覧ください。
シャンティクリームとは
※「不二家」公式サイトより
シャンティクリーム（Crème Chantilly）は生クリームと砂糖を泡立てた、フランス発祥のホイップクリームです。
その歴史は古いですが、製法は比較的シンプルで、多様なデザートに利用されています。
では、このクリームの由来や製法、用途について詳しく見てみましょう。
由来
シャンティクリームは、フランスのパリ北部にあるシャンティイ城で誕生し、その名が付けられました。
シャンティクリームは、泡立てた生クリームを指すことがあり、フランスではクレーム・フォユテ（Crème fouettée）とも呼ばれます。
シャンティクリームの歴史は興味深く、17世紀に、シャンティイ城の貴族である大コンデ公が所有していた時、仕えていた料理人がクレーム・シャンティイを考案したと言われています。
しかし、生クリームを泡立てたクリーム自体は、それ以前から存在していて、1533年、イタリアからフランス王アンリ2世に嫁いだカトリーヌ・ド・メディシスが連れてきた菓子職人が、エニシダの枝でクリームを泡立てていたとされています。
製法
シャンティクリームの製法は比較的シンプルで、主な材料は生クリームと砂糖で、一般的にはクリームの重さに対して砂糖を8%程度加えます。
作る際には、ボウル、ホイッパー、ゴムベラ、ハンドミキサーなどが必要です。
生クリームは、常に冷えた状態を保ち、温度を7℃以下に保つことが重要です。
クリームに砂糖を加えた後、しっかりと混ぜ合わせて砂糖を溶かし、その後ハンドミキサーで泡立て、適度な固さになった後に使用します。
用途
シャンティクリームは、フランスではタルトやアイスクリーム、マロンクリームなどに添えて提供されることがあります。
また、ムースやババロワなどのクリームの材料としても使用されます。
しかし、日本のようにショートケーキやタルトの土台に使うことは少ないです。
生クリームとは
生クリームは、牛乳由来の脂肪とたんぱく質が濃縮された乳製品で、乳脂肪分の比率によって様々な種類があります。
料理やお菓子作りで幅広く使用され、まろやかなコクや濃厚な味わいを加えるために利用されます。
生クリームは、生乳、牛乳、または特別牛乳から乳脂肪分以外の成分を除去し、乳脂肪分を18%以上にしたものと定義されています。
食品表示的には「クリーム(乳製品)」と表示され、牛乳成分に由来する脂肪とたんぱく質が濃縮した商品です。
では、その由来や製法、用途について詳しく見てみましょう。
由来
生クリームの由来については、具体的な起源は明確でないものの、牛乳の利用が古代からあることから、生クリームの歴史も非常に古いと考えられます。
牛乳から脂肪分を分離することでクリームが得られるため、牛乳を使う文化が発展している地域で自然と生クリームが作られるようになったと思われます。
さらに、牛乳製品の利用が特に進んでいたヨーロッパでは、中世から近代にかけて、生クリームを使った料理やお菓子が発展しました。
しかし、生クリームの正確な起源や、最初に生クリームを使用した料理についての記録は明確ではありません。
牛乳製品の歴史と密接に結びついていることから、その歴史は農業の発展とともに形成されてきたと考えられます。
製法
生クリームの製造過程では、まず精製していない乳を加熱殺菌した後、放置して冷却し、クリームを上層に分離させます。
工業的には遠心分離機を用いて、クリーム分と乳脂肪以外の成分を分離し、この過程により生クリームと脱脂乳が分かれます。
脱脂乳は乾燥させて脱脂粉乳（スキムミルク）にすることもあります。
そして、生クリームを約40%の乳脂肪分とすると、約1000gの牛乳から100gの生クリームが作られます。
ケーキやお菓子作りなどでは、乳脂肪分が30～50%の生クリームが一般的に使用されます。
30%以下の生クリームは泡立てるのが難しく、特殊な機械を用いて強制的に泡立てることがあります。
そして、乳脂肪分が高いと水分が相対的に減少し、濃厚なコクがあり、泡立てた状態ではしっかりとツノが立つ保形性の高いクリームになります。
用途
生クリームの使用法は多岐にわたります。
料理にまろやかなコクを与えるために用いられ、ケーキやお菓子作りにも欠かせない成分です。
例えば、トマトクリーム煮、クリームシチュー、ホイップクリーム、カルボナーラ、電子レンジで作る簡単なホワイトソース、クリームシチュートースト、ミニキッシュ、クレープなど、様々な料理で使用されます。
シャンティクリームと生クリームの違い
これまで、シャンティクリームと生クリーム、それぞれの特徴について説明してきましたが、今度は、その2つのクリームの違いを比べてみましょう。
シャンティクリームと生クリームは、共に洋菓子などによく使われるクリーム類ですが、主に、以下のような点で違いがあります。
- 成分
- 用途
- 賞味期限と保存方法
- 風味とテクスチャ
では、それぞれについて、詳しく見てみましょう。
成分
生クリームは牛乳から分離された乳脂肪のことで、一般的には乳脂肪分が36%以上含まれています。
一方、シャンティクリームは生クリームに砂糖や安定剤、香料などを加えたもので、砂糖が入っているため、甘みがあります。
用途
生クリームはそのままだとあまり甘くないため、砂糖を加えて泡立てたり、料理に使われることが多いです。
一方、シャンティクリームは甘みがあるため、ケーキのデコレーションやフルーツとの組み合わせなど、甘いデザートに使われます。
賞味期限と保存方法
生クリームは新鮮な状態を保つため冷蔵保存が必要で、開封後は早めに使い切る必要があります。
一方、シャンティクリームは加工されているため、比較的長持ちし、未開封なら常温保存も可能な場合が多いです。
風味とテクスチャ
生クリームは乳脂肪の風味が強く、クリーミーで濃厚な味わいが特徴です。
一方シャンティクリームは甘みと香りが加わることで、よりデザート向けの味わいになります。また、安定剤の添加により、泡立てたときに安定した形状を保ちやすいです。
シャンティクリームと生クリームの違い｜まとめ
今回は、シャンティクリームと生クリームの違いについて、詳しくお話しました。
シャンティクリームは、フランス生まれの甘いホイップクリームで、デザートやケーキのデコレーションに最適です。
その作り方は単純で、生クリームに砂糖を加えて泡立てるだけ。
安定剤を加えることで形を保ちやすくすることもできます。
一方、生クリームは牛乳から作られた濃厚な乳製品で、料理やお菓子作りに広く使われています。
特に、そのまろやかな味わいは多くのレシピで重宝されますが、は新鮮な状態での冷蔵が必要です。
シャンティクリームと生クリームには、成分、用途、保存方法、風味といった点で違いが見られますが、これらを理解することで、既製品のクリスマスケーキを選んだり、ケーキや洋菓子作りをする時に活用することができますね。
